دونر کباب (Döner Kebab) ریشه در امپراتوری عثمانی دارد و به‌معنای “گوشت چرخان” است. این غذا با گوشت‌هایی مانند گوسفند، گاو یا مرغ تهیه می‌شود که به‌صورت عمودی روی سیخ چرخانده و پخته می‌شوند. در دهه ۱۹۷۰، مهاجران ترک در آلمان، نسخه ساندویچی دونر را معرفی کردند که به‌سرعت محبوب شد.
انتخاب گوشت مناسب
گوشت گوسفند
گوشت گوسفند، به‌ویژه قسمت ران، برای تهیه دونر سنتی ترکی مناسب است. این گوشت طعم غنی و بافت نرمی دارد.
گوشت گاو
گوشت گاو، به‌خصوص قسمت راسته یا ران، گزینه‌ای اقتصادی‌تر است و در بسیاری از مناطق ترکیه استفاده می‌شود.
گوشت مرغ
گوشت مرغ، به‌ویژه سینه یا ران، برای تهیه دونر سبک‌تر و کم‌چرب‌تر مناسب است.
مواد لازم برای تهیه دونر خانگی
مواد لازم برای دونر مرغ
- ۵ عدد فیله مرغ
- ۱ عدد پیاز رنده‌شده
- ۲ حبه سیر رنده‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری ماست
- ۱ قاشق چای‌خوری رب فلفل
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
- نمک، فلفل سیاه و آویشن به میزان لازم
- ۱.۵ قاشق غذاخوری کره برای پخت
مواد لازم برای دونر گوشت
- ۲۰۰ گرم گوشت راسته یا ران گوسفند/گاو
- ۱ قاشق غذاخوری ماست
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چای‌خوری آویشن
- نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا
- نصف قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط
- ۱ عدد پیاز حلقه‌شده
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۱-۲ قاشق غذاخوری کره برای پخت
مراحل تهیه دونر خانگی
مرحله ۱: مرینیت کردن گوشت
گوشت را با مواد مرینیت مخلوط کرده و حداقل ۶ ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها جذب شوند.
مرحله ۲: شکل‌دهی و فریز کردن
گوشت مرینیت‌شده را روی سلفون قرار داده، محکم رول کنید تا شکل سیلندری بگیرد و حداقل ۳ ساعت در فریزر قرار دهید.
مرحله ۳: برش و پخت
گوشت یخ‌زده را به‌صورت نازک برش داده و در تابه‌ای با کره ذوب‌شده، روی حرارت متوسط تا بالا، سرخ کنید تا طلایی شود.
نکات مهم برای تهیه دونر
- برای برش‌های نازک‌تر، گوشت را در حالت نیمه‌یخ‌زده برش دهید.
- استفاده از کره یا چربی گوسفندی برای طعم بهتر توصیه می‌شود.
- گوشت را در تابه بیش از حد نریزید تا به‌خوبی سرخ شود.
سرو و همراهی دونر
نان‌های مناسب
- پیتا
- لواش
- یوفکا
سبزیجات و ترشی‌ها
- کاهو
- گوجه‌فرنگی
- پیاز حلقه‌شده
- ترشی
سس‌ها
- سس ماست و سیر
- سس فلفل تند
- سس تاهینی
جدول مقایسه‌ای انواع گوشت برای دونر
| نوع گوشت | طعم | چربی | زمان پخت | هزینه تقریبی |
|---|---|---|---|---|
| گوسفند | قوی | متوسط | متوسط | بالا |
| گاو | متوسط | کم | متوسط | متوسط |
| مرغ | ملایم | کم | کوتاه | پایین |
