🥙 شاورما چیست؟
شاورما یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در کشورهای عربی، به‌ویژه لبنان، است. این غذا از گوشت یا مرغ مزه‌دار شده، سس‌های مخصوص، سبزیجات تازه و نان پیتا تهیه می‌شود. شاورما شباهت‌هایی به دونر کباب ترکی دارد، اما تفاوت‌های خاص خود را نیز دارد.
🧂 مواد لازم برای تهیه شاورما
برای شاورمای گوشت:
- گوشت گوساله یا گوسفند: ۹۰۰ گرم
- روغن زیتون: ¼ پیمانه
- سرکه سفید: ¼ پیمانه
- آب لیمو تازه: ۱ عدد
- سیر له شده: ۴ حبه
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- برگ بو: ۳ عدد
- ادویه مخصوص شاورما: ۲ قاشق غذاخوری
برای شاورمای مرغ:
- سینه مرغ بدون استخوان: ۸ تکه
- روغن زیتون: ۱ پیمانه
- سرکه سفید: ¼ پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- ادویه مخصوص چیکن شاورما: ۳ قاشق غذاخوری
- محلول آب سرد (آب، سرکه، آب‌لیمو، نمک): به مقدار لازم
برای سس تاهینی (طحینی):
- خمیر کنجد (ارده): ½ پیمانه
- آب لیمو تازه: ⅓ پیمانه
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری
- آب: ¼ پیمانه
برای سس سیر (توم):
- ماست: ½ پیمانه
- ارده: ۱ فنجان
- سس مایونز: ½ فنجان
- آب لیمو: ½ فنجان
- سیر له شده: ۴ حبه
- نمک و آب: به مقدار لازم
- رب انار: به میزان دلخواه
👨🍳 طرز تهیه شاورما
۱. مزه‌دار کردن گوشت یا مرغ
گوشت یا مرغ را به قطعات نازک برش دهید. در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، سرکه، آب لیمو، سیر، پیاز، برگ بو و ادویه مخصوص شاورما را مخلوط کنید. گوشت یا مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید تا تمام قطعات به مواد آغشته شوند. ظرف را پوشانده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
2. پخت گوشت یا مرغ
پس از مزه‌دار شدن، گوشت یا مرغ را در یک تابه بزرگ با حرارت متوسط به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. در صورت تمایل می‌توانید از فر یا گریل نیز استفاده کنید.
3. تهیه سس‌ها
سس تاهینی:
تمام مواد را به‌جز آب در مخلوط‌کن ریخته و مخلوط کنید. سپس آب را به‌آرامی اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
سس سیر:
ماست، ارده، سس مایونز، سیر، آب لیمو و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید رب انار نیز اضافه کنید. در نهایت، آب را به‌آرامی اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سس یکدست شود.
۴. سرو شاورما
نان پیتا را باز کرده و مقداری از گوشت یا مرغ پخته‌شده را در وسط آن قرار دهید. سس تاهینی یا سس سیر را روی گوشت بریزید. سپس خیارشور، گوجه‌فرنگی، پیاز و جعفری خرد شده را اضافه کنید. نان را رول کرده و در صورت تمایل، آن را در تابه یا گریل کمی گرم کنید تا نان ترد شود.
📊 جدول ارزش غذایی شاورما (تقریبی)
| ماده غذایی | مقدار در هر وعده |
|---|---|
| کالری | ۳۵۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۵ گرم |
| چربی | ۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۰ گرم |
| فیبر | ۳ گرم |
| سدیم | ۷۰۰ میلی‌گرم |
شاورما چه تفاوتی با دونر کباب دارد؟
شاورما و دونر کباب هر دو از گوشت مزه‌دار شده تهیه می‌شوند، اما تفاوت‌هایی در ادویه‌ها، سس‌ها و نحوه سرو دارند. شاورما معمولاً با سس تاهینی یا سس سیر و سبزیجات تازه در نان پیتا سرو می‌شود، در حالی که دونر کباب اغلب با سس‌های متفاوت و در نان‌های مختلف ارائه می‌شود.
بهترین نوع گوشت برای شاورما چیست؟
برای شاورمای گوشت، استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بدون چربی ترجیح داده می‌شود. برای شاورمای مرغ، سینه مرغ بدون استخوان گزینه مناسبی است
